Συστατικά
TIP
Τσέκαρε όσα υλικά έχεις χρησιμοποιήσει στη συνταγή ή σημείωσε όσα υλικά έχεις και πρόσθεσε τα υπόλοιπα στη λίστα αγορών πατώντας το κουμπί που θα βρεις πιο κάτω.
Συστατικά
Για τις μελιτζάνες και τον κιμά
3 μελιτζάνες, μέτριες
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. θυμάρι
1 κρεμμύδι
1 σκ. σκόρδο
1 πρέζα κρυσταλλική ζάχαρη
2 κ.σ. θυμάρι, ξερό
1/4 κ.γ. κανέλα
1/4 κ.γ. τριμμένο γαρίφαλο
250 γρ. μοσχαρίσιο κιμά, σπάλα
40 γρ. κόκκινο κρασί
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
50 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
1 ματσάκι μαϊντανό
1 κ.σ. δυόσμο
αλάτι
πιπέρι
Για τη μπεσαμέλ
20 γρ. βούτυρο
20 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.
αλάτι
πιπέρι
200 γρ. γάλα πλήρες, σε θερμοκρασία δωματίου
50 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
2 κρόκους
1/4 κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
Για το σερβίρισμα
1 κ.σ. μαϊντανό
ελαιόλαδο, λίγο
Μέθοδος Εκτέλεσης
TIP
Καθώς μαγειρεύεις, τσέκαρε τα βήματα που ολοκληρώνεις και ακολούθησε τη συνταγή χωρίς να χαθείς.
Οδηγίες
Για τις μελιτζάνες
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ºC στον αέρα.
Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και αφήνουμε στην άκρη.
Προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο,1 κ.σ. θυμάρι, αλάτι και πιπέρι, και τα απλώνουμε με τα χέρια μας ώστε να καλύψουμε όλη την επιφάνεια από τις μελιτζάνες.
Μεταφέρουμε τις μελιτζάνες στο ταψί με την κομμένη επιφάνεια προς τα κάτω και τις ψήνουμε για 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. (Σε αυτό το στάδιο φτιάχνουμε τον κιμά και την μπεσαμέλ.)
Βγάζουμε από τον φούρνο και τις μεταφέρουμε σε ένα πυρέξ με τη φλούδα προς τα κάτω.
Πατάμε ελαφρά με ένα κουτάλι τη σάρκα ώστε να δημιουργήσουμε μία «υποδοχή» για να μπει ο κιμάς.
Για τον κιμά
Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
Προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και αφήνουμε να κάψει καλά.
Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα ρίχνουμε στο τηγάνι.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το θυμάρι ή τη ρίγανη, την κανέλα, το γαρίφαλο, αλάτι και πιπέρι.
Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 5 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν.
Προσθέτουμε τον κιμά και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ του.
Προσθέτουμε την ντομάτα και βράζουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Ρίχνουμε τη γραβιέρα, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, 1 κ.σ. θυμάρι και τον δυόσμο, και ανακατεύουμε με μια κουτάλα.
Γεμίζουμε όλες τις μελιτζάνες με ένα κουτάλι μέχρι να τελειώσει η γέμιση.
Για την μπεσαμέλ
Διατηρούμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200ºC στον αέρα.
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο, το αλεύρι, αλάτι και πιπέρι.
Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
Προσθέτουμε το γάλα σε 5 δόσεις ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι να αρχίζει να βράζει και να δέσει η μπεσαμέλ. (Περιμένουμε να απορροφηθεί η πρώτη δόση μέχρι να προσθέσουμε την επόμενη.)
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη γραβιέρα, το μοσχοκάρυδο και τους κρόκους.
Ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και απλώνουμε την μπεσαμέλ με ένα κουτάλι πάνω στις μελιτζάνες.
Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ.
Σερβίρουμε με λίγο ελαιόλαδο και μαϊντανό ψιλοκομμένο.
