Κουλουράκια πασχαλινά της Αργυρώς!

Υλικά

500 gr

βούτυρο

500 gr

ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη

3

ακέρωτα πορτοκάλια (ξύσμα)

2

βανίλιες

1/4 κ.γ.

μαστίχα κοπανισμένη

1 πρέζα

αλάτι

4

αυγά

120 gr

χυμό φρέσκο πορτοκάλι

1 κ.γ.

κοφτό σόδα μαγειρική

1.350 gr

αλεύρι γ.ο.χ.

10 gr

μπέικιν πάουντερ (1/2 φάκελο)

ΓΙΑ ΤΟ ΔΙΑΛΥΜΑ ΑΥΓΟΥ

2

κρόκους αυγού

2 κ.σ.

ζάχαρη

4 κ.σ.

νερό

Εκτέλεση

1. Για να γίνουν τραγανά τα κουλουράκια, πρέπει όλα τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και το βούτυρο μαλακό. Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.
2. Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ με το σύρμα το βούτυρο για 1 λεπτό, να αφρατέψει.
3. Ενσωματώνουμε σταδιακά τη ζάχαρη δουλεύοντας τα υλικά με το εξάρτημα της ανάδευσης για 6-7 λεπτά, μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη και να αποκτήσει το μείγμα κρεμώδη υφή.
4. Προσθέτουμε το ξύσμα, τη βανίλια, τη μαστίχα και το αλάτι.
5. Ρίχνουμε τα αυγά, ένα ένα, με το μίξερ πάντα σε λειτουργία μέχρι να απορροφηθούν πλήρως.
6. Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό και τη ρίχνουμε στο μείγμα.
7. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και ενσωματώνουμε σε δόσεις το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ – ίσως να μην το πάρει όλο.
8. Στο τέλος πρέπει να έχουμε μια αφράτη, βουτυράτη και εύπλαστη ζύμη. Από την ώρα που θα ρίξουμε το αλεύρι, δεν τη δουλεύουμε πολύ γιατί θα γίνουν σκληρά τα κουλουράκια. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε για 20 λεπτά να ξεκουραστεί.
9. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C, στον αέρα.
10. Χτυπάμε σε ένα μπολάκι με το πιρούνι τα υλικά για το διάλυμα να ομογενοποιηθούν.
11. Πλάθουμε από τη ζύμη κουλουράκια δίνοντάς τους ό,τι σχήμα θέλουμε.
12. Τα αραδιάζουμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και τα αλείφουμε με το διάλυμα του αυγού.
13. Ψήνουμε τα πασχαλινά κουλουράκια για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα.
14. Τα αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσουν καλά και στη συνέχεια τα διατηρούμε σε σκεύος που κλείνει αεροστεγώς για να παραμείνουν αφράτα και τραγανά μέχρι το τελευταίο.