Συστατικά
Για την κρέμα
50 γρ. κρασί Μαρσάλα
50 γρ. νερό
6 κρόκους, από μεσαία αυγά
230 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
750 γρ. μασκαρπόνε
Για το σιρόπι
350 γρ. καφέ εσπρέσο, σε ρόφημα ή 25 γρ. στιγμιαίο καφέ σε σκόνη διαλυμένο σε 350 γρ. νερό
50 γρ. κρασί Μαρσάλα
20 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
Για τη σύνθεση
36 σαβαγιάρ, (300 γρ.)
1 κ.σ. κακάο
Μέθοδος Εκτέλεσης
TIP
Καθώς μαγειρεύεις, τσέκαρε τα βήματα που ολοκληρώνεις και ακολούθησε τη συνταγή χωρίς να χαθείς.
Οδηγίες
Για την κρέμα
Τοποθετούμε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε λίγο νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση ώστε να χρησιμοποιήσουμε τη μέθοδο του μπεν μαρί.
Βάζουμε σε ένα μεταλλικό μπολ το κρασί, το νερό, τους κρόκους και τη ζάχαρη, και το τοποθετούμε πάνω από την κατσαρόλα προσέχοντας ο πάτος του να μην ακουμπάει στο νερό.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και βγάζουμε το μπολ από πάνω.
Μεταφέρουμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε με το σύρμα σε χαμηλή ταχύτητα για 4-5 λεπτά μέχρι να κρυώσει και να αφρατέψει καλά.
Προσθέτουμε το μασκαρπόνε και χτυπάμε για ακόμα 1-2 λεπτά μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα. (Δε χτυπάμε πολλή ώρα για να μην κόψει.)
Αφήνουμε την κρέμα στην άκρη.
Για το σιρόπι
Ρίχνουμε σε ένα μπολ τον καφέ, το κρασί και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, και αφήνουμε στην άκρη.
Για τη σύνθεση
Βουτάμε τα μισά σαβαγιάρ στο σιρόπι για 1-2 δευτερόλεπτα και τα τοποθετούμε στη βάση ενός πυρίμαχου σκεύους διαστάσεων 24x32 εκ. το ένα δίπλα στο άλλο καλύπτοντας όλη την επιφάνεια.
Ρίχνουμε τη μισή κρέμα και την απλώνουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης.
Βουτάμε τα υπόλοιπα σαβαγιάρ στο σιρόπι και τα τοποθετούμε με τον ίδιο τρόπο πάνω από την κρέμα.
Ρίχνουμε την υπόλοιπη κρέμα και την ισιώνουμε καλά με τη σπάτουλα.
Καλύπτουμε το σκεύος με διάφανη μεμβράνη και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 6-8 ώρες.
Βγάζουμε από το ψυγείο και κόβουμε σε κομμάτια.
Πασπαλίζουμε με το κακάο και σερβίρουμε.
