Κέικ σοκολάτας, το απόλυτο σοκολατένιο κέικ της Αργυρώς | Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Υλικά

150 gr

σοκολάτα 60-70% περιεκτικότητα σε κακάο (ψιλοκομμένη)

225 gr

βούτυρο

225 gr

ζάχαρη

4

μεγάλα αυγά

2 πρέζες

κανέλα

2

βανίλιες

100 gr

αμύγδαλο τριμμένο

100 gr

αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

1 κ.γ.

μπέικιν πάουντερ

1 πρέζες

αλάτι

Βούτυρο και κακάο για τη φόρμα

ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ

200 gr

κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

50 gr

βούτυρο

1 κ.σ.

μέλι

200 gr

σοκολάτα 70% περιεκτικότητα σε κακάο

Εκτέλεση

1. Φροντίζουμε όλα τα υλικά να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί και την αφήνουμε να γίνει χλιαρή, ώστε όταν την προσθέσουμε στο μείγμα να μην κάψει τα αυγά.
3. Βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με κακάο μια φόρμα 25 εκ.
4. Σε ένα μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ για να αφαιρέσουμε τυχόν κομπάκια.
5. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
6. Προσθέτουμε τα αυγά, ένα-ένα, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
7. Στη συνέχεια ρίχνουμε τις βανίλιες, τη λιωμένη χλιαρή σοκολάτα, το αμύγδαλο, το αλάτι και την κανέλα.
8. Τέλος, με μια σπάτουλα ενσωματώνουμε απαλά το κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, ώστε να μη χαθεί ο όγκος του μείγματος.
9. Αδειάζουμε το μείγμα στη βουτυρωμένη φόρμα και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα, για περίπου 55 λεπτά.
10. Προς το τέλος του ψησίματος, ελέγχουμε αν είναι έτοιμο, βυθίζοντας στο κέντρο μια λάμα μαχαιριού, αν βγει στεγνή, το γλυκό είναι ψημένο.
11. Αφού ψηθεί, το αφήνουμε να σταθεί μέσα στη φόρμα για 10 λεπτά. Έπειτα, το ξεφορμάρουμε και το τοποθετούμε πάνω σε σχάρα μέχρι να κρυώσει τελείως.

ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

1. Βάζουμε σε ένα μπολ τη σοκολάτα, το μέλι και το βούτυρο.
2. Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει, τη ρίχνουμε πάνω από το μείγμα της σοκολάτας.
3. Καλύπτουμε το μπολ και το αφήνουμε σκεπασμένο για 1 λεπτό, ώστε να λιώσει η σοκολάτα από τη θερμότητα της κρέμας.
4. Έπειτα, ανακατεύουμε με σπάτουλα μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές, πυκνό, λείο και γυαλιστερό – αυτή είναι η επικάλυψη (γκανάς).
5. Περιχύνουμε το γλυκό με τη μισή επικάλυψη, ξεκινώντας από το κέντρο και αφήνοντας τη σοκολάτα να απλωθεί προς τα άκρα.
6. Αφήνουμε να σταθεί για λίγη ώρα και έπειτα περιχύνουμε με την υπόλοιπη επικάλυψη για τέλειο, λείο αποτέλεσμα.

Tips

• Προσοχή! Αν η σοκολάτα δεν λιώσει καλά μέσα στην κρέμα και μείνουν μικρά κομματάκια, η επικάλυψη δεν θα πήξει ποτέ σωστά. Όσο η γκανάς είναι ζεστή, παραμένει ρευστή· όταν όμως κρυώσει, πήζει και σταθεροποιείται.
• Για μια πιο απλή αλλά πάντα εντυπωσιακή παρουσίαση, πασπαλίστε την επιφάνεια του γλυκού με ζάχαρη άχνη.