Τυρόπιτα της πεθεράς μου | Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Υλικά

ΓΙΑ ΤΑ ΦΥΛΛΑ

1 συσκ.

χωριάτικο φύλλο ή 6 σπιτικά χωριάτικα φύλλα

1/2 φλ.

ελαιόλαδο

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

3 ½ φλ.

γάλα φρέσκο

1/4 φλ.

ελαιόλαδο

600 gr

φέτα βαρελίσια σκληρή

250 gr

ανθότυρο φρέσκο

200 gr

κεφαλογραβιέρα

6

αυγά ή 4 μεγάλα

Λίγο

αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Σε ένα μπολ, θρυμματίζουμε τα τυριά για την τυρόπιτα. Το αφήνουμε στην άκρη.
2. Θα χρησιμοποιήσουμε ένα ρηχό ταψί για πίτα, 34 ή 36 εκατοστών και θα ψήσουμε στην κάτω σχάρα του φούρνου.
3. Λαδώνουμε το ταψί και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις.
4. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με ένα σύρμα.
5. Προσθέτουμε το γάλα και το ελαιόλαδο. Τα χτυπάμε λίγο και προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι.
6. Ανοίγουμε το χωριάτικο φύλλο, στρώνουμε 2 φύλλα κάτω, ραντίζουμε με περίπου 3/4 φλ. μίγμα γάλα – αυγό και πασπαλίζουμε την επιφάνεια με τα λίγα τυριά.
7. Στρώνουμε το τρίτο φύλλο για την τυρόπιτα τσαλακωμένο, ραντίζουμε με 3/4 φλ. μίγμα γάλα-αυγό και πασπαλίζουμε με λίγα τυριά.
8. Ακολουθώντας την ίδια διαδικασία, κάνουμε στρώσεις με το 4ο και το 5ο φύλλο.
9. Ραντίζουμε δηλαδή με το υγρό μίγμα και πασπαλίζουμε, ενδιάμεσα, με τα υπόλοιπα τυριά.
10. Γυρνάμε τις άκρες από τα φύλλα πάνω στην πίτα.
11. Τέλος, καλύπτουμε με το τελευταίο φύλλο την τυρόπιτα.
12. Τρυπάμε την επιφάνεια με πιρούνι, χωρίς να φτάσουμε στη βάση ή χαράζουμε επιφανειακά με μαχαίρι.
13. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο μίγμα γάλα-αυγό και ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
14. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά πάνω και κάτω και να ξεκολλήσει όλη η τυρόπιτα από το ταψί.
15. Αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά στον πάγκο και μετά κόβουμε.